當今煮食用的爐頭有很多種,有傳統的明火爐頭,用燃燒煤氣或石油氣來生火加熱鍋具;隨著開放式廚房成趨勢而愈來愈盛行無火煮食,愈來愈多人使用電磁爐與電陶爐。傳統的中菜大廚或是擅長烹飪的老一輩,或會認為煮食當然要用明火,要爆炒快炒菜式有鑊氣,用老火慢火煲湯味道有層次,明火可以控制自如,應付各種菜式。
不過年輕一輩就或許不再這樣想了,他們很多時甚至不用開爐就可以加熱食材備餐,例如烘焦麵包成多士,塗上花生醬與牛油就成港式多士,或加上蔬菜、三文魚或雞肉就成三文治。年輕一代也會用爐加熱煮食,但或許是炒個長意粉或長通粉,或是煎個牛扒或三文魚扒,就是美味的一頓餐點——也就是說,香港年輕的一代飲食都趨向西化了。
不過有一個現象是不變的,只要你用到爐頭來加熱食物,而又會用到油來烹飪的話,那就難免會產生油煙。食用油都有煙點,食物中的水份會與食用油一起煙化,化成有油份的煙,飄升到煮食中的爐頭之上。這就意味著煮食中的人會曝露於有油份的煙氣之中,而世界衛生組織已經將油煙列為致癌物,吸入過多或會損害我們的健康,因此我們需要抽油煙機推薦,保持廚房清潔,也保護我們的健康。