當今煮食用的爐頭有很多種，有傳統的明火爐頭，用燃燒煤氣或石油氣來生火加熱鍋具；隨著開放式廚房成趨勢而愈來愈盛行無火煮食，愈來愈多人使用電磁爐與電陶爐。傳統的中菜大廚或是擅長烹飪的老一輩，或會認為煮食當然要用明火，要爆炒快炒菜式有鑊氣，用老火慢火煲湯味道有層次，明火可以控制自如，應付各種菜式。
不過年輕一輩就或許不再這樣想了，他們很多時甚至不用開爐就可以加熱食材備餐，例如烘焦麵包成多士，塗上花生醬與牛油就成港式多士，或加上蔬菜、三文魚或雞肉就成三文治。年輕一代也會用爐加熱煮食，但或許是炒個長意粉或長通粉，或是煎個牛扒或三文魚扒，就是美味的一頓餐點——也就是說，香港年輕的一代飲食都趨向西化了。
不過有一個現象是不變的，只要你用到爐頭來加熱食物，而又會用到油來烹飪的話，那就難免會產生油煙。食用油都有煙點，食物中的水份會與食用油一起煙化，化成有油份的煙，飄升到煮食中的爐頭之上。這就意味著煮食中的人會曝露於有油份的煙氣之中，而世界衛生組織已經將油煙列為致癌物，吸入過多或會損害我們的健康，因此我們需要抽油煙機推薦，保持廚房清潔，也保護我們的健康。